Gekauftes Sauerkraut wurde zur Haltbarmachung erhitzt und enthält entsprechend viele dieser wertvollen Inhaltsstoffe nicht mehr. Erfahren Sie hier, wie Hefeextrakt hergestellt wird, welche Eigenschaften es hat und wie man es in der Küche einsetzen kann. Er muss komplett von der Lake bedeckt sein, damit die Fermentation gelingt. Nur werden hier gekochte Sojabohnen mit Edelschimmelpilzen versetzt. B. Sauerkraut ist ein guter Vitamin-C-Lieferant, wirkt dadurch antioxidativ und stärkt die Abwehrkräfte. Im folgenden Ratgeber erfahren Sie Wissenswertes rund um eine traditionelle Methode, Gemüse haltbar zu machen. Informieren Sie sich über die konsequente Nachhaltigkeit von Alnatura. Schon Seefahrer machten sich die bakterielle Umsetzung von Weißkohl zu Sauerkrautzu nutze – und schützten sich wahrscheinlich mit dem Verzehr von Fermenten auf langen Seefahrten vor der Vitamin C-Mangelkrankheit Skorbut. Ca. 3-5 % Salz ermöglicht Fermentation, aber schließt einige … Sie sind der Grund, warum Brot und Brötchen aufgehen: Backtriebmittel wie Hefe und Sauerteig. Tolle Kreationen, die sowohl gut schmecken als auch probiotische Gesundheitskracher sind, findet ihr mit genauen Angaben in unseren Rezepten! Für schwere Roggenteige aber reicht ihre Triebkraft nicht aus; hier braucht es zusätzlich Sauerteigkulturen. Im hier beschriebenen Fall wird das Gemüse milchsauer vergoren Bakterien wa… 3 cm Raum für die Gasbildung frei lassen. Hier erhalten Sie einen Überblick über die Bedeutung dieser Substanzen in Obst und Gemüse. Fermentation – die traditionelle Art und Weise Lebensmittel zu konservieren. Das Gemüse wird in ein geeignetes Gefäß gegeben, mit einer dicken Salzschicht bedeckt bzw. Informieren Sie sich über Themen rund um Baby und Kind. Ein kühler Knabberspaß, der in der Sommerhitze wenig Arbeit macht und eine gesunde Erfrischung bietet. Gibt man obendrein Milchsäurebakterien hinzu, entsteht fermentierter Tofu – ein asiatisches Lebensmittel mit säuerlicher Note und Jahrtausende alter Tradition. Dann ist Fermentieren perfekt, um auf genussvolle Art frisches Gemüse länger haltbar und besser verdaulich zu machen. Um mir möglichst passgenaue und relevante Inhalte zuzusenden und den Newsletter-Service stetig zu verbessern, wird Alnatura meine oben eingegebenen Daten sowie mein Nutzungsverhalten (Öffnungs- und Klickverhalten im Newsletter) auswerten.". Dafür werden Weißkohl, Möhren oder Rote Bete beispielsweise in feine Streifen geschnitten, kräftig geknetet und gesalzen, abgedeckt und sich selbst überlassen. Das Gemüse (falls notwendig) schälen und hobeln, raspeln oder in gleichmäßig kleine Stücke schneiden. Der ganz natürliche Prozess bringt mit sich, dass Vitamine, Mineral- und Vitalstoffe sowie Enzyme erhalten bleiben, sich vermehren und nicht mal Konservierungsstoffe benötigt werden. Ca. Erfahren Sie hier mehr! Grüner-Pfeffer - vegane Pastete auf Hefebasis, Senf-Rucola - vegane Pastete auf Hefebasis. Entdecken Sie die besondere Bio-Qualität: Alnatura Produkte. Obst und Gemüse schmecken nicht nur lecker, sondern enthalten auch viele lebensnotwendige und gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe. Zuständig für das Teigvolumen sind einzellige Hefepilze, deren Hauptnahrung die Kohlenhydrate des Getreides sind. Mal wieder wird etwas altes neu entdeckt. Bei den Kohlarten reicht es, die äußeren Blätter zu entfernen. Lesen Sie mehr über Lebensmittel, die durch die Arbeit von Bakterien oder Hefepilzen entstehen. Nach einer mehrtägigen Fermentationszeit … Er hat viele wertvolle Inhaltsstoffe wie Mineralstoffe, B-Vitamine, reichlich Vitamin C, Flavonoide, Bitterstoffe und die scharfen Senföle (Senfölglykoside) mit ihrer antibakteriellen, schleim- und krampflösenden Wirkung. Juni 2019 in Gemüse, Rezepte. Wie diese sich unterscheiden und wann sich welche Methode eignet, erklären wir euch in den Herstellungsanleitungen und auf der Seite Wissenswertes.Unabhängig von der Methode bedarf es einer kleinen Grundausstattung an Zutaten und Equipment: Wir haben uns bewusst dazu entschieden, hier keine genauen Mengenangaben zu nennen. Eine Übersicht zum benötigten Fermentationsequipment. Fermentiertes Gemüse ist nicht nur total lecker und durch seine probiotischen Inhaltsstoffe gesundes Futter für unser Mikrobiom, es ist auch wunderschön anzusehen. Beides gilt auch für Tempeh. Wo fange ich an? Vitamine, Mineralstoffe oder Sekundäre Pflanzenstoffe tragen dazu bei, dass wir gesund bleiben und uns fit und wohl fühlen. 2 Nach dem Fermentieren sind jede Menge Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe sowie wichtige Enzyme in den schonend verarbeiteten Lebensmitteln enthalten. In dieser Broschüre beschreiben wir Ihnen, wie es geht und Sie fi nden einige Rezepte, Tipps und Ideen. Grundsätzlich kann man sagen, daß das, was in der Natur gleichzeitig reif ist, zusammen passt und somit gut zusammen fermentiert werden kann. Und wird die nötige Umgebung geschaffen, vermehren diese sich auf natürlichem Wege und wandeln das zu … Oft wird empfohlen, dass man nach einer Antibiotika-Einnahme fermentiertes Gemüse wie Sauerkraut essen sollte, um den geschundenen Darm wieder fit zu machen. Eine feste Masse mit säuerlichem Geschmack ist das aromatische Ergebnis, welches sich in Scheiben geschnitten kalt essen lässt, aber auch angebraten und gewürzt feine Geschmacksnuancen bereithält. Werden diese abgebaut, so entsteht durch enzymatischen Aufschluss unter anderem Kohlen­dioxid. Gibt man obendrein Milchsäurebakterien hinzu, entsteht fermentierter Tofu – ein asiatisches Lebensmittel mit säuerlicher Note und Jahrtausende alter Tradition. Gesunde Inhaltsstoffe Fermentiertes Gemüse wie z. Weichere und /oder wasserhaltige Gemüse z.B. Von den heimischen Gemüsen eignen sich vor allem Blumenkohl, Broccoli, Rote Bete, Karotten, Gurken, Bohnen, … Sollte das Ferment schleimig werden, muffig riechen oder Schimmel enthalten, ist etwas schief gelaufen. B. Rosmarin, Fenchelsamen, Kurkuma aus kontrolliert biologischem Anbau. Bei diesem Lebensmittel handelt es sich um einen fermentierten Tee, der es in sich hat. Ihre Daten werden nach den aktuellen Sicherheitsstandards und nur in Deutschland gespeichert. Letztere wandeln zusätzlich den Milchzucker fermentativ zu Säure um. Sauerkraut-Salat mit Ananas und Koriander, No Bake Frischkäse-Torte mit Pfirsich und Maracuja, Marinierter Tofusalat mit Paprika und Mango, Gepfeffertes Frischkäse-Eis auf Pfirsich und Johannisbeeren. 1-3 % Salz ergibt die größte Vielfalt fermentierender Mikroorganismen und ein gutes Aroma. Weichere und /oder wasserhaltige Gemüse z.B. Seine Herstellung ist nicht kompliziert, doch wird Sauerkraut heutzutage fast ausschließlich industriell erzeugt. Die Steckrübe ist noch schön knackig und schmeckt, wie für fermentiertes Gemüse üblich, säuerlich und angenehm salzig (Ich habe einen Salzgehalt von 1,5% für die Fermentation gewählt). Ein grosser Teil unseres Immunsystems befindet sich im Darm. Finden Sie hier alles rund um das PAYBACK Programm bei Alnatura. Was passt zusammen? Weitere Hinweise zum Umgang mit Ihren Daten können Sie der Datenschutzerklärung entnehmen. Ihr müsst euch nur trauen.Wie ihr grundlegend wilde Gemüsefermente herstellen könnt und was ihr beachten solltet, erklären wir euch auf dieser Seite. Das Gemüse in eine Schüssel geben und Gewürze sowie Kräuter hinzufügen. Das macht Waren zum Beispiel länger haltbar, wie … Die Verarbeitung gelingt schnell und das Ferment ist zügig fermentiert, da der Gehalt an Kohlenhydraten relativ gering ist. Fermentation ist eine traditionelle Art um Lebensmittel haltbar zu machen. Sobald dieses Gas entweicht, hinterlässt es Poren – der Teig "geht auf". Man braucht Gemüse, Wasser und Salz, und vielleicht Gewürze – nichts sonst. Durch die Fermentation wird das Zellgewebe des Gemüses geöffnet. Tatsächlich ist Fermentation also nicht plötzlich IN sie spielt in der industriellen Lebensmittelproduktion eine wichtige Rolle. Der Widerruf dieser Einwilligung ist jederzeit per E-Mail (datenschutz@alnatura.de) oder über die im Impressum angegebenen Kontaktdaten möglich. Den Newsletter können Sie auch jederzeit über den Klick auf den entsprechenden Abmelde-Link am Ende jedes Newsletters abbestellen. Demnach wäre fermentiertes Gemüse also energieärmer als das Ausgangsgemüse. Aber auch Möhren, Gurken und Blumenkohl lassen sich auf diese Weise einfach haltbar machen. Grundsätzlich brauchst du nicht viele Zutaten, ein bisschen Equipment, aber vor allem Freude am Fermentieren.Es gibt zwei unterschiedliche Methoden zur Fermentation: Die Trockensalz- und die Lakemethode. Fermentiertes Gemüse ist nicht nur schmackhaft, sondern sehr gesund. Lassen Sie sich anstecken und fangen Sie den Sommer mit dieser Jahrtau- sende alten Konservierungsweise ein! All diese positiven Inhaltsstoffe besitzen sogar die Fähigkeit, das Hautbild zu verbessern. Beides gilt auch für Tempeh. Sie enthalten pflanzliche Gerbstoffe, die Tannine, auf die diese Wirkung zurückzuführen ist. Um dem vorzubeugen, können gerbstoffhaltige Blätter mit auf den Ansatz gelegt werden, wie z.B. Das Gemüse (falls notwendig) schälen und grob hobeln, in gleichmäßig große Stücke schneiden oder ganz lassen. Erfahren Sie, welche Eigenschaften die backfähigen Getreidesorten: Weizen, Dinkel und Roggen haben. Kombucha. Sie zersetzen Gemüse und Obst kontrolliert und sorgen dafür, dass sich “schlechte” Mikroorganismen erst gar nicht ansiedeln können. Dazu gesellt sich eine ordentliche Schärfe und eine gewisse Knoblauchnote (ich habe das Ferment mit einer ordentlichen Ladung Chilis und Knoblauch … Basis für jeden Käse ist dickgelegte Milch, sprich: geronnenes Eiweiß. Die Salzlake in der angegebenen Konzentration herstellen. Brombeer-, Himbeer-, Kirsch-, Wein- und Eichenblätter. Für diese Konservierungsmethode werden nur Wasser und Salz und bei Bedarf noch Essig oder ein paar Gewürze benötigt. Danach das Ferment für die weitere Fermentation an einem kühlen, dunklen Ort (Keller, Garage) oder im Kühlschrank lagern. Das Gefäß mit der Salzlake auffüllen. Vergorenes Gemüse ist besonders aromatisch und enthält viele Vitamine und probiotische Bakterien. Sympathischer Gegentrend: Gemüse selber fermentieren. Besonders lecker schmeckt das fermentierte Gemüse selbst gemacht. Jetzt anmelden! Ganz nebenbei entstehen außer Säuren auch schmackhafte Aromen und wertvolle Inhaltsstoffe; nützliche Lebendkulturen wie Milchsäurebakterien vermehren sich. Fermentiertes Gemüse weiterverarbeiten. Somit sollte es also ein ideales Nahrungsmittel sein für alle Menschen, die noch ein wenig abnehmen wollen. Bitte probieren Sie für eine verbesserte Darstellung einen anderen Browser auf Ihrem Gerät aus. Im Ausland gilt es als das deutsche Gemüse schlechthin. Sie schaffen ein gesundes ausgewogenes Milieu in unseren Verdauungsorganen und harmonisieren unsere Darmflora. Welches Gemüse kann fermentiert werden? Sind alle Radieschen verspeist, gibt die Lake verdünnt mit Leitungswasser ein tolles isotonisches Getränk ab.… 25. Um dem vorzubeugen, können gerbstoffhaltige Blätter mit auf den Ansatz gelegt werden, wie z.B. Ich habe den Datenschutzhinweis gelesen und stimme diesem zu. Beim Tofu sorgt der Zusatz von Gerinnungsmitteln wie Calciumsulfat für das Eiweißausflocken. Wir … Nu's Fermente sind roh fermentierte, also milchsauervergorene knackige Wurzel- und Kohlgemüse wie z. So liest man in beinahe jedem Hefeteigrezept. Zum Fermentieren von Lebensmitteln werden in Reformhäusern und Bioläden Starterkulturen angeboten. Den Ansatz mit einem Gewicht beschweren, sodass das Gemüse unter die Lakeoberfläche gedrückt wird. Kein Wunder also, dass eine lange Teigführung – und das gilt auch für Weizen oder Dinkel – Brote von besonderer Qualität hervorbringt. Sofern Sie sich mit Klick auf Anmelden zum Alnatura Newsletter anmelden, stimmen Sie Folgendem zu: "Ich bin damit einverstanden, dass die Alnatura Produktions- und Handels GmbH mich per E-Mail regelmäßig zum Beispiel über regionale Angebote, interessante Themen und Veranstaltungen in meiner Umgebung informiert. Zucchini, Radieschen neigen dazu, schneller weich zu werden. Sauerkraut – Ein fermentiertes Lebensmittel, das garantiert jeder kennt und schon einmal probiert hat. Nach einer mehrtägigen Fermentationszeit haben sich die fadenförmigen Pilzzellen sichtbar vermehrt und um die Bohnen "geschlungen". Gerade diese nützlichen Winzlinge können Grosses vollbringen. Die für das Fermentieren verantwortlichen Mikroorganismen, meist Milchsäurebakterien, befinden sich überall, so dass grundsätzlich für das Einlegen von Gemüse und Kraut keine Starterkulturen benötigt werden. Kimchi, Sauerkraut, Schnibbelbohnen und Co. werden immer beliebter. Während der Fermentation werden Kohlenhydrate (Stärke und Zucker) abgebaut. Bei Fragen und Anregungen erreichen Sie uns über das Kontaktformular. Die beiden Wintergemüse Rosenkohl und Rotkraut lassen sich zu kreativen Rezepten verarbeiten. Beim Fermentieren, wie z. Ganz nebenbei entstehen außer Säuren auch schmackhafte Aromen und wertvolle Inhaltsstoffe; nützliche Lebendkulturen wie Milchsäurebakterien vermehren sich. Dann in ein Fermentationsgefäß füllen. Besonders beliebt beim Fermentieren sind Kohlsorten wie Chinakohl oder Weißkohl fürs Sauerkraut. Ganz nebenbei ist Fermentation die älteste Konservierungsmethode der Welt. Diese sind ein Gemisch aus Hefen und Milchsäurebakterien. Zucchini, Radieschen neigen dazu, schneller weich zu werden. Diese enthalten geeignete Bakterien oder Pilze. Stehen lassen und wiederholt vorsichtig durchkneten, bis das Gemüse weicher geworden und genügend Flüssigkeit (Lake) ausgetreten ist. mit Salzlake … Er muss komplett von der Lake bedeckt sein, damit die Fermentation gelingt. Die Stoffe, die den Prozess einleiten, befinden sich bereits auf der Oberfläche. Vitamine. Mit der Zeit bekommt man ein Gespür für gute Mischungen. Meine Fermente dürfen sogar noch gut klingen – hallo, Berkeley Haze Das Fermentieren von frischem Gemüse erfordert aber keine Starterkultur. Ein Arbeitsschritt, der den Zusatz von Lab (beziehungsweise vegetarischen Alternativen) oder Milchsäurebakterien erfordert. "Kräftig kneten und den Teig ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat." Auch wenn wir es heute dank Supermärkten anders kennen: es gab Zeiten, in denen waren frische Lebensmittel in den Wintermonate… Die Milchsäurebakterien befinden sich schon auf den Lebensmitteln selbst. Fermentation ist eine sehr alte Methode für die Konservierung und Herstellung von Lebensmitteln: Mikroorganismen bauen organische Substanzen ab, der pH-Wert sinkt und entzieht damit Verderbniserregern die Lebensgrundlage. Kimchi kommt hier oft schon am Morgen auf den Tisch. Ganz im Gegenteil zu einer hocherhitzten Konserve. 1 % Salz wirkt gegen viele schädliche Mikroorganismen. B. bei Sauerkraut oder Kimchi, ist quasi das Gegenteil der Fall, denn du brauchst vor allem eines: lebendige, “gute” Mikroorganismen bzw. Dass fermentiertes Gemüse nicht zuletzt deshalb gesund ist, weil es beim Konservieren weder stark eingesalzen, gezuckert noch erhitzt wird, liegt auf der Hand. Um zu verhindern, dass das eingefüllte Gemüse hochschwimmt und mit Luft in Berührung kommt (Oxidation), legt man zusätzlich ein Kohlblatt auf den Inhalt, drückt seine Seiten nach unten und beschwert dann den Ansatz mit einem Gewicht. In diesem Artikel verraten wir dir unsere Tipps & Tricks zum Gemüse fermentieren – einfach, gesund und mit viel Liebe. Wir zeigen Ihnen kreative Rezepte mit dem Gartengemüse. 0 % Salz: Ohne Salz keine Wirkung, das Gemüse verrottet. Diese findet ihr in unseren Rezepten! Das Gemüse (nur falls unbedingt nötig) waschen. Beim Fermentieren verwandeln Bakterien und Hefen unter Luftabschluss die Inhaltsstoffe eines Lebensmittels. Beim Tofu sorgt der Zusatz von Gerinnungsmitteln wie Calciumsulfat für das Eiweißausflocken. https://www.wir-essen-gesund.de/fermentierte-lebensmittel-liste-definition Wer also unter Hautunreinheiten leidet, kann es einmal mit diesem Getränk versuchen. Das Gemüse (nur falls unbedingt nötig) waschen, um die gewünschten Mikroorganismen nicht zu entfernen. Basis ist Chinakohl, der – je nach Landstrich, Familienrezept und Vorlieben – mit Rettich, Fischsauce, Ingwer, Chili und allerlei anderen pikant-scharfen Gewürzen eingelegt wird. Nun wie bei der Trockensalzmethode weiterverfahren. Entweder vorher mit den Gewürzen und Kräuter mischen oder sie mit dem Gemüse in das Gefäß schichten. © 2021 Alnatura Produktions- und Handels GmbH, D-64295 Darmstadt. Ein großer Vorteil von selbst gemachtem Sauerkraut und Co. ist, dass eben diese wertvollen Mikroorganismen noch enthalten sind. Unser Wissen, unsere Tipps und Empfehlungen zum Fermentationsequipment haben wir euch auf folgender Seite ausführlich zusammengefasst: Geschnittenes, gehobeltes oder geraspeltes Gemüse, Salz (Die genaue Salzkonzentration ist den jeweiligen Rezepten zu entnehmen.). 3 cm Raum für die Gasbildung frei lassen. Fermentiertes Obst, Getreide oder Gemüse kannst du mittlerweile überall kaufen oder in deiner Küche herstellen. Die auf den Ausgangsprodukten lebenden oder aus der Umwelt eingeschleppten Mikroben nehmen Zuckermoleküle oder Eiweiß auf, bauen sie um und scheiden Moleküle wie Milchsäure, Essigsäure, Kohlendioxid oder Alkohol aus. Vor allem für den Darm sind Milchsäurebakterien eine Wohltat. Dabei entweicht die restliche Luft zwischen dem Gemüse. Ob Sauerkraut, Kimchi, Joghurt, Kombucha und Co. – Fermentierte Lebensmittel sind länger haltbar und können gesundheitliche Vorteile mit sich bringen. Brombeer-, Himbeer-, Kirsch-, Wein- und Eichenblätter. Lernen Sie die Herstellung von fermentierten Getränken kennen und probieren Sie unsere Rezepte. 431.000 Tonnen Weißkohl wurden 2016 in Deutschland geerntet, ein nicht unerheblicher Anteil davon zu Sauerkraut verarbeitet. Die weitere Arbeit erledigen in der Umwelt vorkommende Milchsäurebakterien. Den Ansatz mit einem Gewicht beschweren. Fermentieren von Gemüse ist leicht auszuprobieren; es ist kaum arbeits-aufwändig. Backen mit Hefe ist perfekt für Getreide wie Dinkel oder Weizen. Rohes fermentiertes Gemüse ist lebendige Nahrung, die natürliche Enzyme und aktive Milchsäurebakterien enthält. Handwerkliches Geschick und Geduld vorausgesetzt. Auch unsere Gartenkräuter sowie viele Wildkräuter harmonieren mit dem Gemüse und durch die Unmengen an sekundären Inhaltsstoffen werden die Fermente noch wertvoller. Dann sollte es nicht verzehrt werden. … Gemüse fermentieren macht nicht nur Spaß, sondern ist auch gesund und lecker! Warenkunde: Backtriebmittel Hefe & Sauerteig. Bleiben Sie immer auf dem Laufenden: Rezepte, Nachhaltigkeits-Tipps, Mitmachaktionen, Gewinnspiele und mehr. Die entstandene Flüssigkeit der Fermente ist vielseitig einsetzbar: Alle Gläser, Gärgefäße und Utensilien zur Herstellung müssen mit heißem Wasser und so wenig Spülmittel wie möglich gereinigt werden. Fermentiertes Gemüse. Gemüse selbst fermentieren Weil Sauerkraut in Deutschland so populär ist, wird oft vergessen, dass man nicht nur Weißkohl milchsauer einlegen kann. Den Ansatz 3-7 (je nach Rezept) Tage bei Raumtemperatur ohne direktes Sonnenlicht fermentieren lassen, um die Fermentation in Gang zu setzen. Leider kann in Ihrem Browser unsere Website nicht korrekt dargestellt werden. Unter Einsatz von Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen und Mikroben verändern sich organische Stoffe und das kannst auch du dir zunutze machen. Nur werden hier gekochte Sojabohnen mit Edelschimmelpilzen versetzt. Rettich regt den Leber- und Gallenstoffwechsel an, fördert die … Wenn der Darm gesund ist, haben … B. Karotten, Rote Bete und Radieschen, zerkleinert oder im Ganzen, solo oder in Mischungen - verfeinert mit Salz sowie Kräutern und Gewürzen, z. Während der Gärung entstehen Milchsäurebakterien, die sich positiv auf die Darmflora auswirken. Hier wird das Salz vorab in Wasser aufgelöst und so die Salzlake hergestellt. Selber fermentieren ist also in jedem Fall gesünder! Milchsäurebakterien. Nun aber zu den inneren Werten des Fermentes. Sie enthalten pflanzliche Gerbstoffe, die Tannine, auf die diese Wirkung zurückzuführen ist. Klassische Sauermilchkäse sind Quark, Frischkäse und der Harzer Roller mit all seinen lokalen Variationen wie Handkäse oder Olmützer Quargel. Das Grundprinzip von fermentierten Getränken Mikroorganismen bauen organische Substanzen ab, der pH-Wert sinkt und entzieht damit Verderbniserregern die Lebensgrundlage. Kohl kann mehr als der Name verrät. Übrigens steht uns die koreanische Küche im Verbrauch sauer eingelegten Krautes in nichts nach. Dabei jedes Mal fest andrücken, damit das Gemüse verdichtet und die Luft entweicht. Was in zahlreichen Kulturen bereits seit Jahrhunderten Tradition hat - sowohl was das Haltbarmachen als auch die Heilkraft angeht - findet gerade wieder einen Aufschwung: Fermentierte Lebensmittel. Diese sollte reichen, um damit die Mischung im Glas zu bedecken. Letztere bilden Säuren, die den typischen Geschmack eines reinen Roggenbrotes ausmachen und seine Haltbarkeit verlängern. Anschließend die Mischung in kleinen Mengen in ein Fermentationsgefäß füllen. Das Salz dazugeben, alles gut vermischen und durchkneten. Grob gehobeltes, geschnittenes oder ganzes Gemüse, Salz (Die genaue Salzkonzentration ist in den jeweiligen Rezepten genannt).
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